Cucina e tradizione 
con il barbecue urbano

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GRIGLIATE URBANE
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Grigliate Urbane &
Antiche Carbonaie

Nel centro della Calabria,tra il Mar Jonio e Tirreno ,nelle montagne delle Serre Calabresi ,intorno ai boschi della cittadina di Serra San Bruno resiste quella che è in Italia l’Ultima produzione Artigianale in pianta stabile di Carbone Vegetale

Grigliate Urbane & 
Griller Chef

Cosa bolle in pentola? A breve lo scoprirete. Intanto, per chi ama grigliare e mangiare, gustatevi questo video

LE RICETTE

PULLED PORK 

Tre kg. di coppa di maiale, salsa Venequ Barbecue Smokey Blueberry al mirtillo, 600 ml. di Injection composta da 60% brodo di manzo, 20% vino bianco, 15% aceto di mele, 5% salsa di soia, Rub Venequ Magic Dust: paprica dolce, sale, zucchero integrale di canna, senape, aglio,cumino di malta, pepe nero, peperoncino. Preparazione: quattro ore di affumicatura a 120° con chips di legno misto di alberi da frutta; quattro ore di cottura in foil a 150° 

CAVATIELLI SPECK E FIORI DI ZUCCA IN CACIOCAVALLO

Un caciocavallo da 1 kg., 50 grammi di stracciata di bufala, una fetta di speck affumicato da 200 grammi, 5 fiori di zucca freschi, olio extravergine d'oliva, pepe misto, cavatielli fatti in casa. Preparazione: 30'. Cottura: 30'  

PESCE SPADA ALLA SICILIANA

Pesce spada da 300 g., 3 olive verdi snocciolate, 5 pomodorini pachini rossi, 5 pomodorini piennoli del vesuvio, 1 spicchio d'aglio, pinoli 10 g., capperi 10 g., 150 ml. di vino bianco Chardonay - Tenuta Setten, black ink sault di Venequ - sale al nero di seppia, fish dry rub di Venequ (Zucchero integrale, sale, paprica, coriandolo, limone, cipolla, pomodoro, rosmarino, pepe nero, zenzero, aglio, prezzemolo, ginepro, menta, lauro, finocchio, pepe rosa, basilico, pepe verde, peperoncino, sedano, senape)



BEER CAN CHICKEN

Pollo da 1 kg, 20 cl. di birra bionda, 30 g. di burro, 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di rosmarino, salsa Bbq classica di Venequ, per il rub Venequ Chicken Dry Rub. Cottura: una ora di affumicatura a bassa temperatura, completamento sino a 80 gradi al cuore


LA FIORENTINA IN REVERSE SEARING

Fiorentina di Chianina da 1,5 kg, olio extravergine di oliva, gemme di sale maldon, Rub Venequ Magic Dust (paprica dolce, sale, zucchero integrale di canna, senape, aglio, cumino di Malta, peppe nero, peperoncino). Cottura: 3 ore in forno elettrico ventilato a 60°, 2 minuti per lato su brace ardente

CHICKEN LOLLIPOP

Fusi di pollo piccoli, tre fette di bacon per ogni fuso, salsa gourmet Apple Ginger di Mannius a base di miele e zenzero, Rub di Mamma Mia di Bbq King (sale marino integrale, aglio, semi di finocchio, salvia, timo, senape, pepe nero, alloro); per l'affumicatura legno di ciliegio; Cottura: 1 ora di affumicatura a temperatura crescente, 30 minuti di cottura a 200°

SALMONE MOIJTO    

Per una persona: filetto di salmone fresco (300 g.), foglie di menta fresca, 200 ml. di rhum giovane e speziato, 100 ml. di acqua, olio extravergine di oliva. Il Fish Rub di Bbq King: sale marino integrale, farina di buccia di limone, aglio, pepe nero, timo, prezzemolo. Cottura: 1 ora di affumicatura, 30 minuti in lodge in ghisa

STROZZAPRETI CON PESTO DI PISTACCHI E MORTADELLA

Per 2 persone: 1 fondo di mortadella con circa 20 cm di diametro, 200 g. di pistacchi tostati e non salati, 35 g. di grana padano grattuggiato, 1 limone della costiera, 100 ml di olio extravergine di oliva, basilico fresco, sale fino mezzo cucchiaio, pepe misto q.b., 200 g. di strozzapreti, pasta fresca. Tempo di preparazione: 30 minuti

THE BEEF RIBS

Per 4 persone: 3 kg. di sottocoperta di scottona, mannius salsa barbecue, rub s.p.g. di bbq king, 200 ml. di vino bianco, rosmarino tritato, gemme di sale affumicato. Cottura: 3 ore di marinatura, 3 ore di affumicatura a bassa temperatura, 3 ore di cottura in foil

LA PASTIERA DI GRANO

Per 2 persone: 500 g. di ricotta mista, 500 g. di zucchero, 500 g. di grano, 8 uova, 250 ml. di latte, 30 g. di burro, 3 g. di vaniglia in polvere, 10 g. di cannella, 30 ml. di aroma millefiori, 4 ml. di aroma fiori d'arancio. Cottura 160°, 2 ore.

LO STINCO DI MAIALE

Per 2 persone: 1 stinco di maiale da 1 kg., 30 g. di senape, 30 g. di burro, 3 rametti di rosmarino, 33 c. di birra bionda suprema. Cottura: 8 ore di riposo in marinatura, 2 ore di affumicatura a 100°, 2 ore di cottura in teglia a 180°.

LA PARMIGIANA DI ALICI

Per 4 persone: 1 kg di alici, 250 g. di scamorza, 500 g. di pelati, 200 g. di parmigiano grattuggiato, 250 ml. birra bionda doppio malto, 150 g. di farina, 1 uovo intero sbattuto, sale q.b., olio extravergine d'oliva q.b., pepe misto q.b.. Cottura 200°, 30 minuti.


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Vi raccontiamo l'avventura, nata per gioco, ma soprattutto per amore del buon cibo, dei Sud Urban Grill e del format Grigliate Urbane

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